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--- stoeberecke:rezepte [2020/12/02 10:48] – zora
+++ stoeberecke:rezepte [2021/03/04 21:55] (aktuell) – [Vegane Schwarzwälder Kirschtorte] sunshine
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 ======Rezepte======
+__gute vegane Rezeptseiten__
+[[http://www.vegane-naschkatzen.de/vegane-rezepte]]
+[[https://www.veganblatt.com/]]
 =====Herzhaft=====
 =====Süß=====
+----
 ====Spitzbuben====
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 Alle Zutaten bis auf das Johannisbeergelee zu einem Teig kneten. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Platt drücken, runde Kekse ausstechen. Bei 210-220°C 11-13 Minuten backen. Heiß mit Johannisbeergelee besteichen und je zwei Plätzchen zusammenkleben.
+----
 ==== Vegane Vanillekipferl ====
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 **Quelle**: [[https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/plaetzchen-3-klassiker-in-vegan|Zucker und Jagdwurst]]
+----
+==== Vegane Schwarzwälder Kirschtorte ====
+{{ :stoeberecke:schwarzwaelder_kirschtorte.jpg?200|}} {{ :stoeberecke:schwarzwaelder_kirschtorte_2_.jpg?200 |}}
+**Zutaten**
+[[https://veganmom.de/schwarzwaelder-kirschtorte-vegan/]]
+__Für die Böden.__
+  * 280 g Dinkelmehl, Type 630 (oder auch Weizenmehl Type 550)
+  * 130 g Zucker
+  * 20 g Backkakao (ca. 4 TL)
+  * Prise Salz
+  * 1 Pck Vanillezucker
+  * 1½ TL Backpulver
+  * 250 ml Sprudelwasser
+  * 6 EL neutrales Öl
+__Für die Kirschfüllung__
+  * 250 g Kirschen (abgetropft, aus dem Glas)
+  * 150 ml Kirschsaft (aus dem Glas wo dir Kirschen drin waren)
+  * 20 g Speisestärke
+  * 20 g Zucker
+__Für die Sahne__
+  * 400 ml vegane, aufschlagbare Sahne (Schlagfix, bei anderen weiß ich nicht wie gut, die sich schlagen lassen)
+  * 1 Pck Sahnesteif (evtl. 2 Pck, es kommt auf die Sahne an)
+  * 20 g Zucker (optional, falls eure Sahne nicht eh schon gesüßt ist)
+__Außerdem__
+  * Belegkirschen (ich nehme die aus dem Glas)
+  * 1-2 Pck vegane Schokoraspeln
+**Zubereitung**
+__Die Böden__
+  * Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auskleiden.
+  * In einer Schüssel die trockenen, in einer anderen die feuchten Zutaten miteinander vermischen.
+  * Unter ständigem Rühren – am zuverlässigsten macht das eine Küchenmaschine – gebt ihr jetzt die trockenen in die feuchten Zutaten und verarbeitet alles zu einem glatten Teig.
+  * Den Teig in die Springform füllen, in den vorgeheizten Ofen stellen und für 15 Minuten backen. Macht die Stäbchenprobe. Kuchen aus der Hitze nehmen, vom Rahmen/Rand lösen und auf einem Kuchengitter oder Backofengitter erkalten lassen.
+  * Ist der Kuchen erkaltet, schneidet ihr, wenn die Mitte zu stark aufgegangen ist, diese Kuppel ab.
+  * Anschließend teilt ihr den Kuchen horizontal in 2 gleich starke Böden. Oder backt einen zweiten Boden, wenn er zu dünn erscheint.
+__Die Sahnefüllung__
+  * Schlagt die Sahne zuerst auf höchster Stufe für ca. 1 Minute.
+  * Gebt dann Sahnesteif und den optionalen Zucker hinzu und schlagt alles zu einer festen Sahne auf.
+  * Füllt einen kleinen Teil davon in einen Spritzbeutel.
+  * Ab in den Kühlschrank, bis zur weiteren Verarbeitung. Bei der Gelegenheit schafft bitte ein bisschen Platz im Kühlschrank; die Torte muss da gleich rein.
+__Die Kirschfüllung__
+  * Lasst die Kirschen in ein Sieb kullern und fangt das Kirschwasser/-saft darunter auf. 150 ml davon brauchen wir noch und aus dem Rest könnt ihr Kirschschorle machen oder sowas.
+  * Sammelt euch ein paar Kirschen der Güteklasse A zum Dekorieren heraus
+  * Von dem Kirschwasser nehmt ihr jetzt ein paar Esslöffel ab und verrührt diese mit der Stärke und dem Zucker.
+  * Den Rest des Kirschwassers bringt ihr zum Kochen, rührt dann die Zucker-Stärke-Mischung hinein und lasst alles unter ständigem Rühren noch einmal aufkochen. Platte aus und runter vom Herd mit dem Topf.
+  * Mit einem Teigschaber oder ähnlicher Gerätschaft, welche die Kirschen im Folgenden nicht zermatscht, hebt ihr die abgetropften Kirschen unter den "Kirschpudding". 10 Minuten abkühlen lassen.
+__Tortenaufbau__
+  * Nehmt euch den ersten der zwei Schokoladenböden und legt ihn auf eure Kuchenplatte. Tortenring drumrum.
+  * Gebt nun die Kirschfüllung auf den ersten Boden, streicht sie glatt und verfrachtet die halbe Torte für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank.
+  * So, die halbe Schwarzwälder Kirschtorte und auch die Sahne könnt ihr aus dem Kühlschrank holen. Der Spritzbeutel kann erstmal wieder zurück in die Kühlung – wir brauchen nur die "Füllsahne".
+  * Die Hälfte der Sahne verteilt ihr jetzt gleichmäßig auf dem Kirschpudding.
+  * Platziert den zweiten Boden darauf und drückt ihn behutsam aber bestimmt an. Das hat zur Folge das sich die Sahnefüllung gut verteilt.
+  * Die Torte balanciert ihr wieder in den Kühlschrank. Diesmal für mindestens 1 Stunde. Darf auch länger.
+  * Nun lockt ihr die fast fertige Schwarzwälder Kirschtorte aus dem Iglu und befreit sie vom Tortenring. Am Besten geht das, wenn ihr mit einem etwas festeren Messer einmal am Rand des Kuchens entlang fahrt.
+  * Hüllt nun eure Torte rundherum mit der verbliebenden Sahne ein.
+__Der Feinschliff__
+  * Als letztes verschönern wir die Torte mit Schokostreusel/-raspel. Am Tortenrand und oben drauf.
+  * Mit dem Spritzbeutel setzt ihr der Torte, bzw. den späteren Einzelstücken ein Häubchen auf.
+  * Die zurückgehaltenen Kirschen tupft ihr mit einem sauberen Küchenkrepp etwas trocken und platziert sie auf der Torte.
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